Cake fruits secs au whisky.

Ingrédients : 70g de raisins secs – quelques kiwis déshydratés – 3 oeufs – 100g de beurre fondu – 120g de sucre – 220g de farine (+2 cuillères) – 1 sachet de levure chimique – 15 cl de whisky – 3càs de lait d’avoine – une pincée de sel

Coupez les kiwis séchés en morceaux (de la même taille que les raisins), hydratez les dans de l’eau bouillante une demi heure puis laissez les refroidir avant de les fariner avec les cuillerées de farine. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sel et le sucre, ajoutez le lait d’avoine et le whisky puis le beurre. Incorporez la farine et la levure, puis ajoutez les fruits farinés avec l’aide d’une spatule. Tapissez un moule à cake d’un papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé, pendant 25 minutes à 180°C.

Soupe du Roi d’Irlande (Brotchen Foltchep)

Brotchan ou Brotchen Roy, la Soupe du Roi se retrouve sur les tables irlandaises depuis le 6ème siècle. Elle n’a pas toujours été réalisée avec des poireaux, certaines herbes comme les orties pouvaient s’y inviter, et je n’ai pas trouvé plus d’informations sur cette dernière, à par qu’il s’agirait d’une des plus anciennes recettes irlandaises et qu’elle était la favorite d’un souverain.

Pour 4 personnes : 2 poireaux – 1 pomme de terre – un petit oignon- 4càs de flocons d’avoine – 15 cl de lait d’avoine – 50g de beurre – sel

Ciselez les poireaux, hachez l’oignon, faites les revenir dans un faitout avec le beurre comme pour une fondue de poireaux. Épluchez la pomme de terre, coupez la en 2 et lavez la pour ôter l’amidon avant de l’ajouter, versez le lait d’avoine, recouvrez d’eau, laissez cuire 15 à 20 minutes avant d’ajouter les flocons d’avoine. Poursuivez la cuisson 10 minutes puis mixez la soupe. Ajustez l’assaisonnement avec du sel. Vous pouvez l’épaissir en rajoutant des flocons d’avoine.

Confiture de pommes à la bergamote.

Pour deux pots : Une dizaine de pommes type canada – une bergamote – 180g de sucre – le zeste et le jus d’une orange

Épluchez les pommes et ôtez les trognons (réservez le tout pour faire du jus de pommes maison), placez la chair des pommes dans une grande casserole, ajoutez le sucre et de l’eau jusqu’à mi hauteur. Faites cuire doucement pendant une demi heure, ajoutez le jus de la bergamote et celui de l’orange, ainsi que le zeste, écrasez les pommes avec un presse-purée, puis poursuivez la cuisson une demi heure en remuant très souvent, couvrez si nécessaire pour prévenir des éclaboussures. Mettez en pot (préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante. Fermez bien les couvercles, placez les pots à l’envers et laissez refroidir, vous pouvez les placer dans de l’eau à ébullition 20 minutes une nouvelle fois pour garantir la stérilisation.

La bergamote, fruit du bergamotier, est un agrume originaire d’Italie et qui pèse entre 80 et 200g. Semblable à une orange verte, sa couleur devient jaune lorsque le fruit est mûr.

Truffes roses.

Ingrédients pour une vingtaine de truffes : Un paquet de biscuits roses de Reims – 4càs de poudre d’amande – 1càs de sucre blanc – 3càs de sirop de fraise maison – 4càs de liqueur de mûre (ou kirsh) – sucre glace

Mixez les biscuits dans un robot, pour plus de facilitée mettez en que 4 à la fois, jusqu’à obtenir une poudre rose et lisse. Ajoutez les éléments secs, l’amande et le sucre, mixez à nouveau, puis ajoutez petit à petit le sirop puis la liqueur jusqu’à obtenir une boule de pâte. Façonnez les truffes en de petites boules de 3cm, roulez les dans du sucre glace et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Blondies aux fraises.

Ingrédients : une plaquette de chocolat blanc ( 200g) – 125g de sucre blond – un sachet de sucre vanillé – 150g de farine tamisée – 75g de beurre – 2 oeufs – une petite barquette de fraises

Faites fondre le chocolat avec le beurre, ajoutez les sucres puis les oeufs préalablement battus. Incorporez la farine tamisée et versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné. Lavez, séchez et coupez les fraises en morceaux, parsemez les sur votre pâte et enfournez 12 à 15 minutes.

Clafoutis bananes coco.

Ingrédients : 4 œufs – 120g de sucre – 50g de beurre fondu – 20cl de lait de coco – 5 cl de lait normal ou d’avoine – 100g de farine – deux bananes pas trop mûres

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu, la farine tamisée, puis les laits jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Versez la pâte tout dans un plat (s’il est en verre, pensez à le beurrer et fariner pour que la pâte n’accroche pas), déposez des morceaux de banane au dessus et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à que la pâte « gonfle », sortez du four et attendez que la pâte retombe avant de servir.

Galette fraises & amandes.

Ingrédients : Deux pâtes feuilletées – 80g de sucre complet + 3 càs – deux sachets de sucre vanillé – 150g de poudre d’amandes – 50g de beurre très mou – 2 oeufs moyens – Une barquette de fraises – un jaune d’oeuf pour la dorure

Lavez et coupez les fraises en morceaux, faites les compoter avec les cuillères de sucre et un peu d’eau pendant une dizaine de minutes, puis laissez refroidir. Fouettez les oeufs avec le reste des sucres, ajoutez le beurre puis la poudre d’amandes en plusieurs fois. Étalez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, versez la crème d’amande par dessus en laissant deux bons centimètres vides sur les bords, ajoutez la compotée de fraises. Recouvrez d’une seconde pâte feuilletée, fermez les bordures en les pliant et en tassant avec une fourchette, badigeonnez de jaune d’oeuf, réalisez des traits avec une fourchette et réalisez un tout petit trou au centre pour que la vapeur s’échappe. Enfournez une vingtaine de minutes à 200°C.

Carrés à la confiture de fraises.

Pour la base : 200g de farine – une pincée de levure – 2 oeufs – 120g de beurre mou – 50g de sucre blanc – 50g de sucre complet (muscovado ou coco)

L’appareil : Un bol de confiture maison, recette ici.

Le crumble : 180g de farine – 70g de beurre bien mou – 80g de sucre blanc

Réalisez la base en premier. Mélangez le beurre et les sucres, ajoutez les oeufs puis la farine et la levure, vous obtenez une pâte collante et épaisse. Étalez la dans un plat à gâteau tapissé de papier cuisson à l’aide d’une maryse. Versez par dessus de la confiture de fraise en répartissant bien. Préparez le crumble en mélangeant le beurre et le sucre avec une fourchette, ajoutez la farine petit à petit jusqu’à obtenir de gros grumeaux. Parsemez le crumble par dessus la confiture et enfournez 15 à 20 minutes à 200°C. Laissez tiédir avant de découper des carrés.

Brioche au petit lait.

Ingrédients : 600g de farine blanche – 1 oeuf – 50g de beurre mou – 100g de sucre – 30cl de petit lait – 10cl d’eau tiède – un sachet de levure de boulanger – 1càc de sel – un jaune d’oeuf mélangé à une cuillère de lait pour la dorure

Faites gonfler la levure dans l’eau tiède quelques minutes. Versez la farine dans un grand plat (en verre ou inox). Fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez le beurre mou et le sel. Creusez un puits au centre de la farine, versez le mélange oeuf/sucre/beurre, puis le petit lait et en dernier la levure levée. Pétrissez à l’aide d’une maryse, ajoutez un peu de farine si vous y allez à la main. Lorsque la pâte est homogène, laissez la gonfler pendant une heure au moins dans un endroit chaud, couvert d’un linge. Dégazez, ajoutez un peu de farine et versez la pâte dans un moule, à cake ou à gâteau, badigeonnez de dorure et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Commentaires : Le petit lait permet un résultat ultra moelleux et qui le reste pendant plusieurs heures, voire une journée à l’air libre.

Fromage frais maison au lait de chèvre.

Pour un bol : un litre de lait de chèvre demi écrémé – un pot de fromage blanc de chèvre (100g) – 10cl de vinaigre de cidre – 5cl de jus de citron frais – 1càs de sel

Faites chauffer le lait jusqu’à le faire bouillir en surveillant bien la casserole pour que cela ne déborde pas. Placez la hors du feu et ajoutez les autres ingrédients et la moitié du fromage blanc, mélangez doucement avec une spatule en bois ou en plastique (le fer tue les ferments lactiques). Laissez reposer 20 minutes, le lait va cailler. Placez un linge propre dans un grand plat, versez le caillage et filtrez, pressez le fromage doucement pour extraire l’eau puis récupérez le plus de matière possible dans un grand bol, ajoutez le reste de fromage blanc pour obtenir une consistance crémeuse de fromage frais. Laissez reposer au frais au moins deux heures avant de servir.