Gâteau polonais aux pommes.

Ingrédients : 2 œufs – 2càs d’huile – 6 petites pommes – 100g de sucre roux – 120g de sucre brun (muscavado, vergeoise, palmier ect) – 100g de poudre d’amande – 15cl de lait – 300g de farine – 1 sachet de levure chimique – amandes effilées pour la déco

Commencez par éplucher les pommes et coupez les en dès. Dans un récipient fouettez les œufs avec les sucres jusqu’à obtenir la consistance d’une crème, ajoutez l’huile et le lait, mélangez de nouveau, incorporez la poudre d’amande et ensuite la farine/levure en plusieurs fois. La pâte est épaisse, ajoutez 3/4 des pommes grâce à une spatule ou une maryse, versez le tout dans un moule à gâteau à hauts rebords, parsemez le dessus d’amandes effilées et le reste de dès de pommes. Enfournez au moins 40 minutes à 180°C.

Gâteau invisible aux pommes.

Ingrédients : 8 petites pommes – 3 oeufs – 15cl de lait – 100g de farine – 1càc rase de levure – 100g de sucre – 40g de beurre demi-sel fondu

Épluchez les pommes, coupez les en lamelles fines (si vous avez une mandoline, c’est le moment !). Dans un récipient fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le beurre puis le lait, mélangez bien avant d’incorporer la farine et levure. Déposez les tranches de pommes fines dans un plat à gâteau beurré et fariné ou en silicone, versez la pâte par dessus, tassez pour qu’elle se répartisse bien. Enfournez 40 minutes au moins à 160°C.

Thé aux pommes.

Pour 4 personnes : Les épluchures et trognons de trois ou quatre pommes (non traitées) – 1càs de thé noir – 50g de sucre roux – 1 sachet de sucre vanillé – un bâton de cannelle – un grain de poivre noir – une graine de cardamone – 80cl d’eau

Dans une casserole d’eau, faîtes bouillir les épluchures et trognons avec le sucre roux et vanillé pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez les épices (cannelle, poivre et cardamone) et poursuivez la cuisson à feu doux une dizaine de minutes. Terminez par y faire infuser le thé, en éteignant le feu et en couvrant la casserole, au moins 5 minutes. Filtrez et servez bien chaud.

Il ne faut pas faire bouillir le thé noir, sous peine de relever son amertume.

Tarte rustique.

Pour la pâte : recette ici.

Pour l’appareil : 3 pommes – 3 poires – 2 figues – 2càs de poudre d’amandes – 1 blanc d’oeuf – 2càs de miel – 50g de beurre fondu

Épluchez les pommes et les poires, coupez les en dès. Lavez les figues, coupez les en tranches et réservez. Mélangez le blanc d’œuf avec le beurre et le miel, ajoutez la poudre d’amandes, enrobez les dès de pommes et de poires avec ce mélange.

Étalez votre pâte dans un plat en laissant des bords larges, versez le mélange pommes/poires au fond, déposez des tranches de figues par dessus, rabattez les bords vers l’intérieur. Enfournez 40 minutes à 160°C.

Pâte à tarte (trois farines).

Ingrédients : 100g de farine blanche – 100g de farine de noisettes – 50g de farine de noix – 100g de sucre roux – 125g de beurre demi-sel froid en morceaux – 1 jaune d’œuf – un filet d’eau

Dans un mixer, versez les farines et le sucre, mixez quelques secondes, ajoutez le beurre coupé en dès et le jaune d’oeuf, mixez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une « boule » de pâte qui se détache des parois. Si la pâte est sableuse dans le mixeur, ajoutez un filet d’eau et mixez à nouveau, si elle est trop liquide, ajoutez de la farine puis mixez un peu plus longtemps. Transférez dans un récipient et laissez reposer la pâte 20 minutes au frais. Fariné votre plan de travail avant d’étaler la pâte.

Chutney aux pruneaux.

Le chutney ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets caractéristique de la cuisine indienne, de la cuisine pakistanaise et de la cuisine sud-africaine. Il peut également agrémenter des mets fins tels que le foie gras.

Pour un bol : 4 pruneaux mi-cuits sans noyaux – trois oignons – 1càs de sucre roux – 2càs d’huile – 1càs de vinaigre balsamique – sel & poivre – 3càs d’eau

Épluchez et émincez les oignons, faites les revenir dans une casserole avec un peu d’huile jusqu’à qu’ils colorent, ajoutez ensuite les pruneaux hachés, le sucre et le vinaigre, poursuivez la cuisson quelques minutes, si le mélange accroche ajoutez un peu d’eau. Salez et poivrez, le chutney doit être bien compoté avant d’être servi, tiède ou froid.

Tarte suédoise aux pommes.

Mi tarte, mi gâteau, la tarte suédoise est inversée, croquante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur, la cuisson doit être longue et douce pour rendre les pommes fondantes

Ingrédients : Une dizaine de pommes – 50g de sucre blond – 50 de sucre blanc – 2 oeufs – 100g de beurre demi-sel – 150g de farine

Faites fondre le beurre, ajoutez les sucres puis les oeufs en fouettant bien. Incorporez la farine, puis laissez reposer la pâte, le temps d’éplucher les pommes et de les couper en quartiers. Déposez les pommes au fond d’un plat à tarte, versez la pâte par dessus, enfournez à 160°C pendant 40 minutes.

Jus de pommes maison.

Pour 70cl de jus de pommes : Les épluchures et trognons d’une dizaine de pommes – 100g de sucre roux – 50g de sucre blond – un sachet de sucre vanillé – un litre d’eau

Veillez à utiliser des pommes non traitées, placez les épluchures et trognons dans une casserole avec les sucres et la moitié de l’eau. Portez à ébullition une vingtaine de minutes, avant d’ajouter le reste d’eau, continuez de cuire à feu doux une dizaine de minutes. Mixez grossièrement puis filtrez le jus au tamis, servez tiède ou réservez au frais pour le servir avec des glaçons plus tard.

Pain aux noix.

Ingrédients : 200g de farine complète aux graines – 100g de farine blanche – 150g de farine de noix – 1 sachet de levure de boulanger – 1càs de sucre roux – 1càs d’huile – 2càc de sel – 27cl d’eau tiède – 100g de noix (Gardez quelques unes entières pour la déco)

Préchauffez votre four à température basse (40 à 50°C). Faites tiédir l’eau dans un verre avec le sucre et versez la levure dedans pour qu’elle « gonfle » au moins 5 minutes.

Versez les farines dans un grand saladier large, en verre ou inox, incorporez l’eau/levure, le sel et une cuillère d’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte, ajoutez les noix hachées avant de pétrir une dernière fois. Recouvrez votre saladier d’un torchon (attention tout de même à ce qu’il ne touche pas les grilles chaudes du four). Éteignez votre four, placez votre saladier dedans, la chaleur basse va faire gonfler la pâte plus vite, laissez reposer au moins une demi-heure.

Transférez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la pour lui redonner une forme ovale, placez la sur une plaque de cuisson et déposez des noix entières dessus puis faites des traits au couteau pour décorer le pain. Laissez de nouveau gonfler dans le four éteint, au moins 10 minutes. Augmentez ensuite la température à 180°C pour 25 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

Crumble pommes & prunes.

Ingrédients : 100g de beurre fondu – 100g de sucre blond – 50g de poudre de noisettes – de la farine – 4 pommes – une dizaine de prunes

Préparez les fruits en épluchant les pommes et en les coupant en dès. Ouvrez les prunes et ôtez les noyaux, placez le tout dans un plat en verre ou céramique à hauts rebords. Dans un autre récipient, mélangez le beurre, le sucre et la poudre de noisettes, ajoutez ensuite petit à petit de la farine en remuant avec une fourchette, le but est d’arriver à former de gros grumeaux sableux. Parsemez la pâte à crumble par dessus les fruits, enfournez 30 à 40 minutes à 160°C. Dégustez tiède, c’est encore meilleur.