Crème anglaise au lait d’avoine.

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Ingrédients : 2 jaunes d’oeuf – 25cl de lait d’avoine – 120g de sucre – 1càc rase de fécule de pommes de terre

Faites chauffer le lait avec le sucre sans le faire bouillir, fouettez les jaunes dans un petit bol avec une cuillère de sucre, ajoutez ce mélange dans le lait tout en fouettant vivement. Diluez la fécule avec une cuillère de lait avant de l’ajouter dans la casserole, continuez de fouetter doucement, le feu ne doit pas être trop fort. La crème est prête lorsqu’elle vient napper le dos d’une cuillère, ne poussez pas trop longtemps la cuisson sinon cela peut devenir granuleux.

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Briochettes.

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Pour 8 briochettes : 450g de farine – 1 œuf – 10cl d’eau – 10cl de lait – 80g de beurre fondu – 50g de sucre – 1càc de sel – un sachet de levure de boulanger

Mélangez l’eau et le lait avec une cuillère à café de sucre et faites tiédir, ajoutez la levure et laissez la gonfler 5 bonnes minutes. Dans un saladier en verre, mélangez le reste du sucre avec le beurre fondu, ajoutez le blanc d’œuf (conservez le jaune pour la dorure des briochettes), ainsi que le sel. Incorporez le lait/levure, puis la farine en plusieurs fois jusqu’à obtenir une pâte homogène, finissez de la pétrir à la main sur un plan de travail fariné. Replacez la pâte dans le récipient, couvrez d’un torchon, puis laissez gonfler une heure dans un endroit chaud. Dégazez la pâte et retravaillez là quelques secondes avant de la partager en 8 portions. Façonnez les portions en boules, placez les sur une plaque de cuisson et couvrez d’un torchon pour les faire gonfler de nouveau 15 minutes. Dorez avec du jaune d’œuf mélangé à une cuillère de lait, enfournez dans un four préchauffé pendant 15 minutes à 160°C.

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Porridge exotique.

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Ingrédients 4 personnes : 30cl de lait – 20cl de lait de coco – 200g de flocons d’avoine – 80g de sucre roux – une mangue bien mûre – une banane – de la noix de coco râpée

Dans une petite casserole faites chauffer les laits avec le sucre. Versez les flocons dans un saladier, ajoutez le contenu de la casserole par dessus et mélangez bien, le lait chaud va faire « gonfler » l’avoine, ajoutez un peu de lait en plus si cela devient trop compacte. Vous pouvez aussi faire la cuisson au micro-onde en couvrant le récipient. Versez le porridge dans des verrines à mi hauteur, complétez avec des dès de mangues et des rondelles de banane, saupoudrez d’un peu de noix de coco râpée.

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Fèves à la sauce soja.

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Un accompagnement à base de fèves et de cosses de fèves, pour ne rien jeter !

Ingrédients pour 4 personnes : 400g de fèves fraiches – deux oignons – 4càs de sauce soja – 40cl d’eau – 3càs de fond de veau – 4càs d’huile – 1càs de sauce tonkatsu – sel et poivre

Commencez par laver les cosses, ensuite ôtez les lignes filandreuses avec un couteau avec précaution, ouvrez les cosses et récupérez les graines de fèves. Faîtes bouillir de l’eau et plongez les graines, faites cuire 5 bonnes minutes avant de les plonger dans de l’eau froide, pendant ce temps hachez grossièrement les cosses et émincez les oignons. Faites revenir en premier l’oignon dans une poêle avec l’huile, ajoutez les cosses puis 40cl d’eau, la sauce soja et tonkatsu, puis le fond de veau. Laissez revenir à feu doux 10 minutes. Ôtez la pellicule blanche autour des graines, ajoutez les en fin de cuisson dans le plat. Servez chaud en accompagnement.

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Macarons italiens.

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Ingrédients : 2 blancs d’œuf – 200g de poudre d’amandes – 125g de sucre blond – des amandes effilées

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier, montez les blancs en neige et y incorporer le mélange amande/sucre petit à petit. Après avoir obtenu une pâte (de la consistance de la pâte d’amande) faites des boules dans vos mains et écrasez les légèrement dans une assiette remplie d’amandes effilées. Disposez toutes les boules sur une plaque de cuisson et enfournez 5 à 10 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés mais pas trop, attendez qu’ils tiédissent avant de les déplacer.

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Sorbet pastèque/fraises.

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J’ai craqué pour ce moule à glace-sucettes (trouvable sur Amazon en trois coloris et quelques sites d’ustensiles de cuisine), après test je dirais qu’il remplit ses promesses, pratique, facile à laver et à poser au congélateur, le seul hic serait peut-être que les portions de sucettes ne sont pas très grandes, mais tant mieux car les sorbets fondent vite.

Ingrédients : Deux tranches de pastèques – une dizaine de fraises – 70g de sucre

Ôtez les pépins de la chair de pastèque, mixez la avec les fraises et le sucre, remplissez le moule à sucette et placez au congélateur une nuit. Servez aussitôt démoulé.

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Barres de céréales pistaches/cacahuètes.

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Ingrédients : 200g de riz soufflé nature – 100g de flocons d’avoine – 50g de pistaches – 50g de cacahuètes nature – 4 càs de sirop d’agave -1càs d’huile nature

Hachez les pistaches et les cacahuètes, dans un grand saladier versez tous les ingrédients, le sirop d’agave et l’huile en dernier. Mélangez avec une maryse lentement pour que les céréales et fruits secs s’enrobent de sirop d’agave, ajoutez-en si besoin. Remplissez un moule à barre de céréales et enfournez 5 minutes à 180°C, surveillez bien la cuisson, il n’y a pas besoin de trop la pousser, cela doit permettre au sirop d’agave de « souder » les céréales. Laissez refroidir avant de démouler.

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