Pâte à ravioles asiatique.

Pour 4 bandes de pâtes : 150g de farine – de la farine de tapioca – 1 oeuf – 5cl d’eau – 1càc de sel

Fouettez l’oeuf avec le sel et l’eau, versez ce mélange sur la farine et pétrissez dans un bol longuement, jusqu’à obtenir une boule de pâte, entourez la de papier alimentaire et laissez la reposer une heure au frais. Divisez la boule en 4 portions, étalez chaque portion sur votre plan de travail fariné, saupoudrez chaque côté de la pâte de farine de tapioca pour la rendre lisse. La pâte est élastique et se rétracte souvent, il faut l’étirer avec un rouleau à pâtisserie longuement. Lorsque les bandes de pâtes sont bien fines, saupoudrez une nouvelle fois de farine de tapioca puis pliez les, laissez reposer encore une heure au frais en les couvrant avec un torchon. Vous pouvez ensuite façonner vos ravioles en coupant des morceaux de pâte, j’en ai fais des Siu Mai avec une farce au surimi, le tout cuit à la vapeur pendant 15 minutes.

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Granola maison au riz soufflé.

Pour l’équivalent d’un paquet de céréales : 70g d’amandes hachées – 70g de cacahuètes hachées – 70g de pistaches hachées – 3càs de miel liquide – 3càs de sirop d’agave – 50g de sucre blond – un paquet de riz soufflé nature – 50g de flocons d’avoine

Dans un grand récipient, mélangez tous les ingrédients avec l’aide d’une spatule ou une maryse, le miel et le sirop d’agave doivent enrober le tout. Versez ce mélange sur une plaque (avec rebords) recouverte de papier cuisson, enfournez 5 à 6 minutes à 180°C, le granola doit dorer, mais pas trop. Laissez refroidir puis transférez dans un grand contenant. On peut le conserver une semaine pas plus.

Carrot cake.

Ingrédients : 3 œufs – 2 carottes – 165g de farine – 100g de poudre d’amande – 5càs d’huile neutre – 100g de sucre blond – 50g de sucre blanc – un sachet de sucre vanillé – 1 demi sachet de levure – 1 pincée de cannelle

Épluchez et râpez les carottes. Fouettez les œufs avec les sucres, la cannelle et la vanille. Ajoutez la poudre d’amande et l’huile puis incorporez la farine et la levure. Ajoutez les carottes râpées en dernier en mélangeant bien puis versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson. Enfournez 30 min à 200 °C.

Confiture minute prune&pêche.

Pour un bol : Trois prunes bien mûres – Une grosse pêche blanche – 2càs de sirop d’agave – 3càs de sucre muscavado – un sachet de sucre vanillé – 1càc de jus de citron

Ôtez la peau des fruits, pour avoir une confiture lisse, la peau apporte aussi de l’acidité en trop. Enlevez les noyaux et placez la chair des fruits dans une casserole, ajoutez les sucres, faites cuire doucement une bonne dizaine de minutes, ajoutez le sirop d’agave et le jus de citron, poursuivez la cuisson 5 bonnes minutes. Versez la confiture minute dans un bol, vous pouvez la conserver un jour ou deux au frigo, pas plus.

Cookies cacahuètes.

Pour une vingtaine de cookies : 120g de cacahuètes entières – 120g de beurre – 5cl d’huile (de noisettes ou d’arachides) – 100g de sucre blond – 50g de sucre muscavado – 1 oeuf – 270g de farine – 1càc rase de levure

Mixez les cacahuètes avec l’huile et 20g de beurre, pour faire un beurre de cacahuètes grossier. Faites fondre le reste de beurre, ajoutez les sucres puis l’oeuf battu. Incorporez les cacahuètes mixées, puis la levure et farine en plusieurs fois. Laissez reposer la pâte au frais une demi-heure, prélevez des boules de pâte, aplatissez les avec une fourchette sur une plaque de cuisson, enfournez 10 à 15 minutes à 180°C.

Moelleux chocolat banane.

Ingrédients : 200g de chocolat noir – 120g de beurre – 150g de sucre blond – 3 oeufs – 80g de farine – 1càc rase de levure – 2 bananes

Faites fondre le chocolat avec le beurre. Écrasez une banane dans un bol, à l’aide d’une fourchette, gardez l’autre banane pour le milieu des moelleux. Ajoutez le sucre dans le chocolat/beurre fondus, puis les oeufs en fouettant bien, incorporez la banane écrasée puis la farine et la levure. Beurrez et farinez des ramequins ou des petites cocotes, remplissez jusqu’à la moitié et ajoutez un bout de banane au centre, avant d’enfourner 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°c.

Clafoutis amandes et cerises.

Ingrédients : 4 œufs – 150g de sucre blond – 50g de beurre – un sachet de sucre vanillé – 20cl de lait d’amande – 100g de farine – un bol de grosses cerises noires – 50g d’amandes effilées

Fouettez les oeufs avec les sucres, ajoutez le beurre fondu, le lait puis la farine jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Incorporez à la pâte les cerises dénoyautées et coupées en deux, ainsi que les amandes effilées. Versez le tout dans un plat (s’il est en verre, pensez à le beurrer et fariner pour que la pâte n’accroche pas), enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à que la pâte « gonfle » puis éteignez votre four, pour la laisser « retomber ». Serviez tiède ou froid.

Pain de viande.

Ingrédient pour un plat (6 personnes) : 250g de viande hachée de boeuf – 250g de chair à saucisses – une demi baguette de pain dur – 3 oeufs – 30cl de lait – sel&poivre

Fouettez les oeufs, ajoutez le lait, y faire tremper le pain coupé en tranche, lorsqu’il est ramolli écrasez les morceaux jusqu’à en faire une bouillie lisse, vous pouvez aussi utiliser le mixer. Placez les viandes dans un récipient, versez petit à petit la bouillie de pain pour l’incorporer à la main, comme pour pétrir du pain. Salez et poivrez en cours de pétrissage. Versez le tout dans un moule à gâteau, ou à cake, avec des rebords rigides, le mieux est un plat en verre à hauts rebords. Faites cuire 30 minutes à 200°C, servez chaud ou alors laissez refroidir, le lendemain il a une meilleure tenue et se coupe facilement en tranches.

Cake thé pêche.

Ingrédients : 270 de farine – un sachet de thé noir – 20cl de lait d’avoine – 150g de sucre roux – 3 oeufs – 150g de beurre fondu – 1 demi sachet de levure – 5 ou 6 pêches plates

Commencez par éplucher les pêches avec un économe, la peau duveteuse s’enlève facilement tant que les pêches sont fermes, coupez les en petits dès en ôtant le noyau. Faites chauffer le lait avec le sachet de thé pour l’imprégner, le lait doit devenir beige foncé, presque marron, puis laissez tiédir puis retirez le sachet. Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait, le beurre, la farine et la levure puis les pêches. Tapissez un moule à cake de papier cuisson puis versez l’appareil, enfournez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé, à 200°C.

Les pèches plates ont la texture des pommes ce qui permet une meilleure tenue à la cuisson.

Cake salé au maquereau.

Ingrédients : Une boîte de maquereau au naturel – 3 oeufs – 150g de farine – un sachet de levure – 10cl d’huile – 12cl de lait – 100g de gruyère râpé – persil séché – sel&poivre

Commencez par égoutter les maquereaux et à vérifier qu’il ne reste pas l’arrête centrale dans les filets. Émiettez dans un bol à l’aide d’une fourchette, ajoutez l’huile, du sel et poivre, le lait, les oeufs battus, du persil, puis la farine et la levure. Incorporez le gruyère en dernier. Versez la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et enfournez 25 à 30 minutes à 200°C.