Croissants à la crème d’amandes.

Pour 4 croissants : Un lot de 4 pâtes à croissants fraîches (vendues au rayon frais dans des boîtes rondes style conserves) – 40g de beurre – 2càs de sucre complet – 1 oeuf entier + un jaune – 4càs de poudre d’amandes – 1càs de purée d’amandes

Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et mélangez bien avec une fourchette pour le dissoudre. Ajoutez un oeuf et la purée d’amandes, incorporez en dernier la poudre d’amandes, le mélange doit avoir une consistance de crème. Étalez les pâtes à croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez de la crème d’amandes jusqu’à la pointe des triangles puis roulez les en commençant par les bords les plus larges. Badigeonnez vos croissants de jaune d’oeuf et enfournez à 180°C pendant 10 minutes. Ils doivent être bien gonflés, mais surveillez bien la cuisson pour qu’ils ne colorent pas trop.

Carrot cake aux épices.

Ingrédients : 3 oeufs – 50g de sucre muscovado – 50g de sucre blond – 2càs de compote pommes/bananes – 12 cl d’huile – 50g de poudre d’amandes – 3 carottes – 150g de farine avec poudre levante (ou ajoutez un demi sachet de levure) – 60g de raisins secs – 1càc rase de gingembre en poudre – 1càc rase de cannelle – 1càc de 4 épices – une pincée de sel

Fouettez les oeufs avec les sucres, ajoutez la compote, l’huile et la poudre d’amandes. Incorporez les épices et le sel avant d’ajouter les raisins et les carottes râpées, en dernier ajoutez la farine délicatement avec une maryse. Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone, enfournez 30 minutes à 180°C.

Pain de surimis.

Ingrédients : 20 surimis – 4 oeufs – 20cl de lait – 30g de fécule (de maïs ou de pommes de terre) – 30g de farine – de la ciboulette fraîche – sel & poivre

Fouettez les oeufs dans un bol, ajoutez le lait, de la ciboulette ciselée, la farine et la fécule. Dans un robot mixez les surimis, ajoutez le contenu du bol et mixez à nouveau, salez et poivrez avant de verser la pâte dans un moule à cake, beurré et fariné ou en silicone. Enfournez 30 min à 180°C et laissez refroidir avant de déguster.

Tarte campagnarde.

Pour la pâte recette : ici.

Pour l’appareil : 4 pommes – 100g de compotes de pommes -2 càs de gelée de coing – 3càs de miel d’acacia liquide

Épluchez les pommes et coupez les en gros dès, enrobez de miel et de gelée de coing. Étalez la pâte en rectangle sur un papier cuisson. Au centre de la pâte et dans le sens de la longueur, étalez la compote en veillant à laisser de larges rebords. Parsemez les dès de pommes sur la compote, avec un couteau striez les bords en de grosses bandes de pâtes qu’il faut replier par dessus les pommes. Enfournez 25 minutes à 200°C.

Muffins de porridge.

Ingrédients pour 12 muffins : 100g de flocons d’avoine – 15 cl de lait d’avoine – 4 grosses cuillère à soupe de compote de pommes – 1 oeuf – 2càs d’huile – 60g de sucre complet (muscovado ou autre) – 120g de farine – un demi sachet de levure chimique

Pour le croquant par-dessus : 50g de beurre fondu – 2càs de flocons d’avoine – 1càs de sucre complet

Fouettez l’oeuf avec le sucre, ajoutez l’huile puis la compote ainsi que le lait. Incorporez les flocons d’avoine puis la farine mélangée à la levure. Dans un bol mélangez les éléments du croquant à l’aide d’une fourchette. Tapissez vos moules à muffins de papier cuisson découpé au bon format, pour faire des caissettes, remplissez à moitié et déposez une cuillère de mélange à croquant par dessus avant d’enfourner 15 minutes à 200°C. Laissez tiédir avant de déguster.

Roses des sables blanches.

Pour une dizaine de roses des sables : 200g de pétales de maïs sans sucre – 150g de chocolat au lait à dessert – Des billes de couleurs

Faites fondre le chocolat au bain marie. Déposez les pétales de maïs dans un récipient, attendez que le chocolat tiédisse pour l’ajouter, mélangez ensuite le tout avec une maryse. Déposez le mélange en petits tas sur une plaque non adhésive, parsemez de billes festives en sucre et laissez sécher une demi-heure au moins avant de servir.

Inutile d’ajouter de sucre, le chocolat blanc est naturellement sucré.

Flognarde aux pommes.

Ingrédients : 4 petites pommes – 4 oeufs – 20cl de lait – 50g de sucre – un sachet de sucre vanillé – 30g de beurre fondu – 120g de farine fluide – 4càs d’eau de vie à la poire

Épluchez les pommes et retirez les trognons, coupez les en morceaux. Beurrez et farinez un plat à tarte à hauts rebords. Fouettez les œufs avec les sucres, ajoutez le beurre fondu et l’eau de vie. Incorporez la moitié du lait, puis la farine, fouettez bien avant d’ajouter le reste du lait, pour éviter les grumeaux. Versez le mélange dans le plat à tarte, parsemez de morceaux de pommes, enfournez 20 à 25 minutes, lorsque la pâte a coloré et gonflé, retirez aussitôt, la pâte va « retomber », servez alors tiède ou froid.

Caramel d’orange.

Pour 40cl de caramel d’orange : le jus de 3 oranges ainsi que les zestes – 50g de sucre blond – 50g de beurre – 20g de fécule de pommes de terre (ou de maïzena) – 5cl d’eau

Versez le jus d’orange et les zestes dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer quelques minutes pour que les zestes infusent. Incorporez le beurre en remuant avec un fouet pour le faire fondre sans qu’il clarifie. Dans un petit bol diluez la fécule avec de l’eau, puis ajoutez le dans la casserole, fouettez sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux, lorsque le mélange devient crémeux versez le dans un bol et laissez le refroidir. Utilisez ce caramel comme une confiture ou un lemoncurd.

Croissants perdus.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 croissants secs – 25cl de lait – 1 oeuf – 50g de sucre roux – 20g de sucre blanc – de l’extrait de vanille – 30g de beurre – 2càs d’huile neutre

Coupez les croissants en deux dans le sens de la longueur. Fouettez l’oeuf avec les sucres et une cuillère à café d’extrait de vanille, ajoutez le lait et y trempez les tranches de croissants deux à trois minutes. Versez l’huile dans une poêle, ajoutez le beurre et faites le fondre à feu moyen, déposez les tranches de croissants imbibés et faites revenir quelques minutes de chaque côté, l’extérieur doit être bien croustillant. Laissez reposer sur du papier absorbant avant de servir encore tiède, saupoudré de sucre.

Jus de pommes au rhum.

Pour 70cl de jus de pommes : Les épluchures et trognons d’une dizaine de pommes – 100g de sucre muscovado ou brun – un sachet de sucre vanillé – 5cl de rhum – un litre d’eau

Veillez à utiliser des pommes non traitées, placez les épluchures et trognons dans une casserole avec les sucres et la moitié de l’eau. Portez à ébullition une vingtaine de minutes, avant d’ajouter le reste d’eau et le rhum, continuez de cuire à feu doux une dizaine de minutes. Filtrez le jus au tamis, servez tiède ou réservez au frais pour le servir avec des glaçons plus tard.