Pour un bol : 4 petits filets de harengs (sans arrête) précuits au naturel – 50g de beurre – 3càs de fromage blanc – deux carottes moyennes cuites – sel & poivre
Mixez le tout afin d’obtenir une pâte consistante et homogène, le hareng est déjà salé donc assaisonnez avec retenue. Cette tartinade russe est délicieuse avec du pain toasté.
Pour 6 personnes : Un kilo de viande de bœuf à mijoter – 200g de lardons – Une dizaine de petites carottes – 20 cl de bière Guiness Stout irlandaise – Deux cubes de bouillon de porc fumé – Un cube de bouillon de volaille – 100g de farine – Sel et poivre
Faites revenir les lardons dans un faitout, coupez le boeuf en morceaux de taille égale et faites les revenir 10 minutes dans le faitout avant de les enrober de farine et de poursuivre encore 10 minutes en remuant très souvent. Ajoutez la bière (tiède), poursuivez la cuisson 15 minutes avant d’ajouter deux litres d’eau, les cubes de bouillon et les carottes entières. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 4 heures, en ajoutant de temps à autre un peu d’eau et en remuant, salez et poivrez si besoin avant de servir. Vous pouvez le préparer la veille il n’en sera que meilleur.
Des pancakes russes qu’on peut aussi trouver avec de la semoule ou des fruits, voici la version aux flocons d’avoine, sans farine, et pour une version sans lactose il suffit de choisir un lait végétal.
Ingrédients : 200 g de flocons d’avoine – 20 cl d’eau – 20 cl de lait – 2 oeufs – 50g de sucre – 1 sachet de sucre vanillé – une pincée de sel – huile
Mélangez les flocons avec le lait et l’eau dans un plat en verre, faites les gonfler au micro-onde 2 à 3 minutes pour obtenir une bouillie épaisse. Dans un autre bol fouettez les jaunes d’oeufs avec les sucres, puis montez les blancs en neige avec le sel. incorporez d’abord les jaunes dans la bouillie de flocons, puis ajoutez doucement les blancs en plusieurs fois. Une fois que la pâte est homogène, huilez une poêle chaude et prélevez de la pâte avec une louche comme pour des pancakes, huilez la poêle à chaque fois pour qu’ils n’adhèrent pas.
Pour une dizaine de scones : 150g beurre – 1 œuf – 12cl de lait – 100g sucre – 300g de farine blanche – 100g de farine complète – un sachet de levure
Préchauffez votre four. Faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, l’œuf battu puis le lait. Incorporez la farine en plusieurs fois avec la levure jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Transférez la pâte sur le plan de travail et abaissez la à un centimètre d’épaisseur. Découpez les scones avec un emporte pièce et enfournez les pendant 15 à 20 minutes à 200°C.
Ingrédients pour une dizaine de pancakes : 150g de farine – 20c de lait – Une cuillère à café de levure – 3 cuillères à soupe de sucre – Deux oeufs – Un sachet de sucre vanillé
Séparez les jaunes des blancs, fouettez les jaunes avec les sucres, ajoutez le lait puis la farine et la levure. Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement. Laissez reposer la pâte 15min, chauffer une poêle, huilez la et déposez de petites louches de pâte en espaçant bien, retournez les pancakes une seule fois, et huilez entre chaque cuisson.
Pour deux personnes : Deux rollmops avec leurs oignons au vinaigre – un demi concombre – une pomme verte – 200g de chou rouge cuit en bocal (ou en salade déjà vinaigrée) – un trait de jus de citron – de l’huile de colza – sel & poivre
Coupez les rollmops en morceaux, les pommes en quartiers et le concombre en lamelles (ne pas éplucher si ils sont bios). Déposez le tout dans un saladier, ajoutez le chou rouge, les oignons et assaisonnez avec du citron, un peu d’huile, le sel et poivre. Servir bien frais.
Ingrédients : 350g de farine blanche – 200g de farine complète – 1 sachet de levure de boulanger – 1càs de sucre roux – 1càs d’huile d’olive – 2càc de sel – graines de sésame – lait – 32cl d’eau tiède
Préchauffez votre four à température basse (40 à 50°C max). Versez les farines dans un grand saladier large, en verre ou inox. Faites tiédir l’eau dans un verre et versez la levure dedans pour qu’elle « gonfle » au moins 5 minutes. Dans le saladier, incorporez à la farine l’eau/levure, ainsi que le sel, sucre et huile. Recouvrez votre saladier d’un torchon quand la pâte est homogène (le torchon ne doit pas toucher la pâte). Éteignez votre four, placez votre saladier dedans, la chaleur basse du four va faire gonfler la pâte plus vite, laissez reposer une heure au minimum. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la pour lui donner une forme de petits pains plats sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les de lait et parsemez de graines de sésame. Laissez de nouveau gonfler les pains dans le four éteint, au moins 30 minutes. Augmentez ensuite la température à 180°C pour 30 minutes de cuisson. Laissez les refroidir avant de déguster.
