Biscuits de Nöel.

Ingrédients : 250g de farine – 120g de sucre blanc – 125g de beurre froid en morceaux – 1 jaune d’œuf – 1càc de colorant vert naturel

Placez la farine au fond de la cuve d’un mixeur, ajoutez le sucre, le beurre et le jaune d’oeuf. Mixez, ajoutez un filet d’eau si la pâte est trop sableuse, ou un peu de farine si elle est trop liquide. Lorsqu’elle forme une boule, transférez la sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en deux, faites un creux dans l’une des deux portions et ajoutez le colorant vert, malaxez pour teinter la boule de pâte (attention les mains !). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler les deux pâtes, puis munissez vous de deux emportes-pièces : Un grand cercle et un petit décoratif (étoile, sapin, ect). Il suffira d’alterner la pâte verte et blanche, en les disposant sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C, puis laissez refroidir avant de les déplacer.

Craquelets noisettes

Pour une dizaine de biscuits : 150g de poudre de noisettes – 100g de farine de noisettes – 2 oeufs – 100g de sucre roux – 1càc de levure – 70g de beurre fondu – une pincée de sel – 3càs d’huile de noisette – 2càs de sucre glace – 1càs de fécule

Fouettez les oeufs avec le sucre et le sel, ajoutez le beurre fondu et l’huile. Incorporez la poudre de noisettes, puis la farine en plusieurs fois, afin d’obtenir une pâte épaisse. Façonnez des boules de pâtes dans vos mains et roulez les dans le mélange sucre glace/fécule, déposez les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez 10 à 12 minutes à 200°C. Attendez qu’ils refroidissent avant de les déplacer, les craquelets restent mous et fondants même après quelques jours.

Navettes au citron.

Les Navettes sont des biscuits provençaux, originaires de Marseille, elles remplaçaient les crêpes à la chandeleur et symbolisent de petites barques. Initialement à la fleur d’oranger, on en trouve aussi à l’anis et bien d’autres épices.

Pour une vingtaine de navettes : 500g de farine – 200g de sucre blond – 3càs d’huile d’olive – 2càs d’huile neutre (pépin de raison ou colza) – le jus et les zestes d’un citron – 2 œufs – deux pincées de sel

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à qu’ils soient crémeux, ajoutez les huiles, le jus et le zeste du citron ainsi que le sel. Ajoutez la farine 100g par 100g pour obtenir une belle pâte homogène, laissez reposer 30 minutes, en attendant préchauffez le four. Prélevez des bouts de pâte et formez des boules dans vos mains et allongez les pour former les navettes. Fendez le dessus avec la pointe d’un couteau puis badigeonnez les navettes avec du lait avant de les enfourner au moins 20 minutes. Attendre qu’ils tiédissent avant de les transférer sur une assiette.

 

Macarons italiens.

Ingrédients : 2 blancs d’œuf – 200g de poudre d’amandes – 125g de sucre blond – des amandes effilées

Mélangez la poudre d’amandes et le sucre dans un saladier, montez les blancs en neige et y incorporer le mélange amande/sucre petit à petit. Après avoir obtenu une pâte (de la consistance de la pâte d’amande) faites des boules dans vos mains et écrasez les légèrement dans une assiette remplie d’amandes effilées. Disposez toutes les boules sur une plaque de cuisson et enfournez 5 à 10 minutes à 160°C. Ils doivent être dorés mais pas trop, attendez qu’ils tiédissent avant de les déplacer.

Nids croustillants.

Pour une dizaine de nids : la moitié d’un paquet de riz soufflé nature – 200g de chocolat praliné – de petits œufs en chocolat (egg mnm’s)

Faites fondre le chocolat dans un récipient en verre, attendez qu’il tiédisse avant de verser le riz soufflé, utilisez une maryse pour mélanger, versez des cuillerées dans de petits moules (à cupcakes ou autre) et déposez trois œufs au milieu. Laissez sécher une nuit avant de servir, ou si vous êtes pressé placez au frigo 15 minutes et déguster sans attendre.

Biscuits aux épices.

Pour une vingtaine de biscuits : 250g de farine – 4càc de cannelle – 2càs d’épices pour pain d’épices – deux sachets de sucre vanillé – 1càc de levure – 100g de beurre fondu – 150g de sucre roux – 3càs de miel – 1 oeuf

Fouettez l’oeuf avec les sucres et le miel, ajoutez le beurre fondu et les épices. Incorporez la farine et levure en plusieurs fois, étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Préchauffez le four, découpez les biscuits à l’emporte-pièce et enfournez une dizaine de minutes à 200°C. Laissez tiédir avant de les déplacer.

Roses des sables au chocolat noir.

Pour une dizaine de roses des sables : 200g de pétales de maïs sans sucre – 100g de chocolat noir de bonne qualité – 50g de sucre glace

Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez le sucre glace tamisé. Déposez les pétales de maïs dans un récipient, attendez que le chocolat tiédisse pour l’ajouter, mélangez ensuite le tout avec une maryse. Déposez le mélange en petits tas sur une plaque non adhésive, laissez sécher une demi-heure au moins avant de servir.

Meringues italiennes.

Pour une vingtaine de petites meringues : 2 blancs d’oeufs – 60g de sucre blanc – 40g de sucre glace

Faites monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre blanc, quand ils sont épais et laissent un « bec » sur la pointe du fouet, ajoutez le sucre glace tamisé en plusieurs fois. Les blancs en neige doivent devenir plus compactes et légèrement élastiques. Déposez des cuillerées sur une plaque de cuisson, ou utilisez une poche à douille, enfournez à basse température (moins de 100°C) pendant au moins 15 minutes, baissez ensuite la température sous 50°c pendant 30 minutes afin qu’elles sèchent. Ainsi le cœur reste mousseux et l’extérieur est croquant. Laissez refroidir avant de les déplacer.

Biscottis noisettes.

Ces biscuits d’origine italienne sont aussi appelés Cantucci, ou Biscuits de Prato, ils connaissent de multiples variantes, mais à la base on y trouve des amandes et des pignons. Ils étaient les favoris de Catherine de Médicis, et habituellement servis avec un vin de Toscane, dans lequel on les trempe.

Ingrédients : 2 oeufs – 160g de sucre blanc – 300g de farine – 5cl d’eau – 5cl d’huile de noisette – 150g de noisettes grossièrement concassées – un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure – 1càs de sirop de noisette (facultatif)

Préchauffez votre four. Fouettez les oeufs avec le sirop et le sucre, l’eau puis l’huile. Incorporez la farine en plusieurs fois avant d’ajouter les noisettes. Travaillez la pâte à la main pour formez une boule compacte. Formez un pain de pâte allongé sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez de dorure, puis enfournez 25 à 30 min. Sortez le pain de pâte du four et attendez qu’il tiédisse avant de découper des tranches, couchez les sur la plaque, enfournez à nouveau 10 à 15 min pour les faire « sécher ». Laissez les refroidir pour qu’ils soient croquants.

Biscuits cannelle.

Ingrédients : 250g de farine – 1càs de poudre de noisettes ou d’amandes – 1 oeuf – 125g de beurre mou – 1càs de lait – 160g de sucre roux muscavado – 1càc de cannelle en poudre – 1càc de levure

Dans un robot placez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Transférez dans un récipient et placez le au frais une demi-heure. Étalez la pâte sans trop la travailler et avec un emporte pièce découpez les biscuits avant de les placer sur une plaque de cuisson farinée. Enfournez dans un four préchauffé pendant 15 à 20 minutes en surveillant qu’ils ne colorent pas trop.