Le Brown Bread (Pain Irlandais).

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Un pain traditionnel irlandais, à la mie épaisse et nourrissante, qu’on trouve dans les boulangeries du pays toute l’année. Pour la Saint Patrick, il est de tradition de le réaliser soi-même.

Ingrédients : 700g de farine complète – 250g de farine blanche – 40cl de lait – 20cl d’eau – 3càs de yaourt nature – deux sachets de levure de boulanger déshydratée – 2càc de sucre roux – 1càs de sel – 2càc de miel – 1 oeuf

Faites tiédir l’eau avec le sucre roux pour qu’il fonde, ajoutez la levure pour qu’elle gonfle au moins 5minutes. Versez les farines dans un grand saladier, ajoutez le lait, l’oeuf battu, le yaourt, le miel, le sel et en dernier l’eau sucrée avec la levure diluée. Pétrissez longuement jusqu’à obtenir une boule compacte et collante, laissez « lever » pendant au moins 30 minutes dans un endroit chaud et couvert d’un torchon. Transférez la pâte sur le plan de travail fariné et formez soit un gros pain, soit deux de même taille. Enfournez 25minutes à 200°C au moins. Laissez refroidir avant de le servir.

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Pain complet aux noix.

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Ingrédients : 200g de farine blanche – 300g de farine complète – 1 sachet de levure de boulanger – 40g de flocons d’avoine – 100g de noix – 1càs de sucre roux – 1càs d’huile – 2càc de sel – 30cl d’eau tiède

Préchauffez votre four à température basse (40 à 50°C max). Versez les farines dans un grand saladier large, en verre ou inox. Faites tiédir l’eau dans un verre avec le sucre et versez la levure dedans pour qu’elle « gonfle » au moins 5 minutes. Dans le saladier, incorporez à la farine l’eau/levure, ainsi que les flocons, les noix hachées, le sel et une cuillère d’huile (de noix ou de tournesol). Pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte, recouvrez votre saladier d’un torchon (attention tout de même à ce qu’il ne touche pas les grilles chaudes du four), ou un couvercle en verre ou inox. Éteignez votre four, placez votre saladier dedans, la chaleur basse du four va faire gonfler la pâte plus vite, laissez reposer au moins une heure. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné, pétrissez la pour lui redonner une forme de boule, ajoutez une noix par dessus. Laissez de nouveau gonfler dans le four éteint, au moins 20 minutes. Augmentez ensuite la température à 200°C pour 20 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de déguster.

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Pain doré.

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Ingrédients : 350g de farine blanche – 200g de farine complète – 1 sachet de levure de boulanger – 1càs de sucre roux – 1càs d’huile d’olive – 2càc de sel – graines de sésame – lait – 32cl d’eau tiède

Préchauffez votre four à température basse (40 à 50°C max). Versez les farines dans un grand saladier large, en verre ou inox. Faites tiédir l’eau dans un verre et versez la levure dedans pour qu’elle « gonfle » au moins 5 minutes. Dans le saladier, incorporez à la farine l’eau/levure, ainsi que le sel, sucre et huile. Recouvrez votre saladier d’un torchon quand la pâte est homogène (le torchon ne doit pas toucher la pâte). Éteignez votre four, placez votre saladier dedans, la chaleur basse du four va faire gonfler la pâte plus vite, laissez reposer une heure au minimum. Transférez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez la pour lui donner une forme de petits pains plats sur une plaque de cuisson. Badigeonnez les de lait et parsemez de graines de sésame. Laissez de nouveau gonfler les pains dans le four éteint, au moins 30 minutes. Augmentez ensuite la température à 180°C pour 30 minutes de cuisson. Laissez les refroidir avant de déguster.

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