Croustade aux pommes.

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La pâte : 250g de farine – 80g de sucre roux – 125g de beurre froid en morceaux – 1 jaune d’œuf  – une cuillère d’eau si nécessaire

La garniture : 3 pommes – 200g de compotes de pommes – Du beurre fondu – du sucre roux

Commencez par la pâte, placez tous les ingrédients dans le fond du mixer, le beurre doit être bien froid et coupé en dès, mixez ensuite jusqu’à l’obtention d’une « boule » de pâte qu’il faudra simplement transférer dans un récipient fariné. Si la pâte est sableuse, ajoutez un filet d’eau et mixez à nouveau, si elle est trop liquide, ajoutez de la farine puis mixez un peu plus longtemps.

Pelez et coupez les pommes en fins quartiers, étalez votre pâte dans un plat à tarte en laissant de hauts rebords, tapissez de compote de pommes, ajoutez les quartiers de pommes par dessus, rabattez les bords de tarte et badigeonnez de beurre et de sucre. Enfournez au moins 25 minutes à 200°C.

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Crumble aux pommes.

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Ingrédients: 4 pommes – 5càs de sirop d’agave – 150g de farine – 100g de beurre bien mou – 100g de sucre blanc – un sachet de sucre vanillé

Faites caraméliser les pommes coupées en dès dans une casserole avec le sirop d’agave et un peu d’eau pendant 5 à 10 minutes, déposez les au fond d’un plat allant au four. Préparez la pâte à crumble en mélangeant le beurre mou et le sucre blanc et vanillé, ajoutez en plusieurs fois la farine et remuez grossièrement avec une fourchette. Ajoutez un peu plus de farine si la pâte reste collante. Une fois qu’elle forme de gros grumeaux versez la sur les pommes et enfournez 15 à 20 min. Dégustez encore tiède.

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Crumble pommes-boudin.

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Pour 5 personnes : 3 pommes – 2 boudins noirs aux oignons – 70g de beurre – 100g de farine – 70g de sucre blanc – des épices en poudre ( cannelle, girofle, gingembre, cardamome, badiane, sucre d’érable) – sel

Épluchez et coupez les pommes en petits dès, faites les revenir dans une poêle avec 1càs de beurre et 3càs de sucre. Ôtez la peau des boudins et coupez les en fines tranches, préparez le crumble en mélangeant le reste de sucre, les épices, du sel et le beurre fondu avec une fourchette puis en incorporant petit à petit la farine, jusqu’à que se forme un crumble sableux. Déposez une couche de pommes au fond des ramequins, ajoutez quelques rondelles de boudin, parsemez de crumble et enfournez 20 min. Servir encore tiède en entrée.

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Gâteau Pommes-Noisettes.

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Ingrédients : 2 oeufs – 150g de sucre blanc – un sachet de sucre vanillé – 180g de farine – 80g de beurre mou – un demi sachet de levure – 4 pommes – 100g de noisettes entières – 1càs de sirop de noisette

Épluchez et coupez les pommes en dès. Concassez grossièrement les noisettes. Fouettez les œufs avec les sucres, ajoutez le beurre, le sirop puis la farine et la levure. Incorporez les noisettes et les pommes, mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule préalablement beurré ou en silicone. Enfournez dans un four préchauffé 30 min à 180°C.

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Tarte d’Automne.

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Le secret est de cuire tous les ingrédients à part et de les réunir dans une tarte avant de la mettre quelques minutes au four, on peut y ajouter des noisettes ou d’autres sortes de champignons, tous les aliments d’automne sont les bienvenus !

Ingrédients : 3 pommes – 3 oignons moyens – 6/7 champignons de paris – 2 boudins noirs – 4 noix – de l’huile d’olive – du sirop d’agave (ou sucre) – sel & poivre

Dans une poêle huilée faites caraméliser les oignons émincés avec du sirop d’agave, réservez ensuite sur une assiette. Faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, puis réservez aussi. Faites de même avec les pommes, hachez les cerneaux de noix, et coupez les boudins crus en tranches. Précuisez la pâte à tarte à vide pendant 10 minutes, sortez la du four et parsemez tous les ingrédients par dessus, salez et poivrez, avant d’enfourner à nouveau 10 à 15 minutes. Servez bien chaud en entrée ou en plat avec une salade d’automne !

Une pâte brisée : recette ici.

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