Pour une vingtaine de petites meringues : 2 blancs d’oeufs – 60g de sucre blanc – 40g de sucre glace
Faites monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre blanc, quand ils sont épais et laissent un « bec » sur la pointe du fouet, ajoutez le sucre glace tamisé en plusieurs fois. Les blancs en neige doivent devenir plus compactes et légèrement élastiques. Déposez des cuillerées sur une plaque de cuisson, ou utilisez une poche à douille, enfournez à basse température (moins de 100°C) pendant au moins 15 minutes, baissez ensuite la température sous 50°c pendant 30 minutes afin qu’elles sèchent. Ainsi le cœur reste mousseux et l’extérieur est croquant. Laissez refroidir avant de les déplacer.
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Une réflexion sur “Meringues italiennes.”