Pour deux pots : Une dizaine de pommes type canada – une bergamote – 180g de sucre – le zeste et le jus d’une orange
Épluchez les pommes et ôtez les trognons (réservez le tout pour faire du jus de pommes maison), placez la chair des pommes dans une grande casserole, ajoutez le sucre et de l’eau jusqu’à mi hauteur. Faites cuire doucement pendant une demi heure, ajoutez le jus de la bergamote et celui de l’orange, ainsi que le zeste, écrasez les pommes avec un presse-purée, puis poursuivez la cuisson une demi heure en remuant très souvent, couvrez si nécessaire pour prévenir des éclaboussures. Mettez en pot (préalablement stérilisés dans de l’eau bouillante. Fermez bien les couvercles, placez les pots à l’envers et laissez refroidir, vous pouvez les placer dans de l’eau à ébullition 20 minutes une nouvelle fois pour garantir la stérilisation.
La bergamote, fruit du bergamotier, est un agrume originaire d’Italie et qui pèse entre 80 et 200g. Semblable à une orange verte, sa couleur devient jaune lorsque le fruit est mûr.
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