Ces biscuits d’origine italienne sont aussi appelés Cantucci, ou Biscuits de Prato, ils connaissent de multiples variantes, mais à la base on y trouve des amandes et des pignons. Ils étaient les favoris de Catherine de Médicis, et habituellement servis avec un vin de Toscane, dans lequel on les trempe.
Ingrédients : 2 oeufs – 160g de sucre blanc – 300g de farine – 5cl d’eau – 5cl d’huile de noisette – 150g de noisettes grossièrement concassées – un jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure – 1càs de sirop de noisette (facultatif)
Préchauffez votre four. Fouettez les oeufs avec le sirop et le sucre, l’eau puis l’huile. Incorporez la farine en plusieurs fois avant d’ajouter les noisettes. Travaillez la pâte à la main pour formez une boule compacte. Formez un pain de pâte allongé sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez de dorure, puis enfournez 25 à 30 min. Sortez le pain de pâte du four et attendez qu’il tiédisse avant de découper des tranches, couchez les sur la plaque, enfournez à nouveau 10 à 15 min pour les faire « sécher ». Laissez les refroidir pour qu’ils soient croquants.
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