Pour 4 personnes : 250g de mascarpone – 3 oeufs – 150g de sucre (50g de plus pour la caramélisation) – 20cl de jus d’ananas – 10cl d’eau chaude – Un sachet de sucre vanillé des îles (avec grains) – 200g d’ananas frais – une dizaine de biscuits à la cuillère – 2càs de rhum blanc – 5cl de lait de coco – noix de coco rappée pour la déco
Coupez l’ananas en petits cubes et faîtes le caraméliser avec 50g de sucre dans une poêle, puis laissez refroidir. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 150g de sucre, le sucre vanillé et le lait de coco, ajoutez la mascarpone en plusieurs fois, montez les blancs en neige avant de les incorporer, sans les casser. Mélangez l’eau chaude au jus d’ananas et le rhum, trempez les biscuits à la cuillère dedans et déposez les au fond de vos ramequins, nappez de crème de mascarpone, déposez une nouvelle couche de biscuits trempés et par dessus de l’ananas caramélisé, finissez par une couche de crème de mascarpone et parsemez de noix de coco rappée pour la déco. Réservez au minimum trois heures au frais avant de servir.
Mon Royaume pour un cookie 