Cocktail au sirop d’ananas maison.

Frais et fait maison, ce sirop d’ananas peut s’utiliser dans bien d’autres recettes.

Pour 25 cl de sirop : un demi ananas – 80g de sucre blond – 30cl d’eau – 2 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille) – un bâton de cannelle – une badiane entière

Coupez l’ananas en tranches en retirant le centre fibreux, faites les caraméliser à sec avec le sucre. Lorsque la coloration est marquée ajoutez l’eau, le sucre vanillé, la cannelle et la badiane. Faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes pour que le sirop réduise puis laissez refroidir. Pour que le sirop s’imprègne bien des saveurs des épices et de l’ananas, il est préférable de le laisser au frais une nuit entière avant de l’utiliser.

Pour 4 Cocktails : 10cl de sirop d’ananas – 20cl d’eau de coco – 3càs de rhum ambré – quelques tranches d’ananas – des glaçons

Mélangez le sirop à l’eau de coco, ajoutez le rhum et versez le cocktail dans des verres épais, ils conservent plus longtemps le froid. Ajoutez une tranche d’ananas dans chaque verre ainsi que des glaçons, servez aussitôt.

Gâteau à l’ananas renversé.

Ingrédients : Un ananas frais – 2 sachets de sucre vanillé – 3 oeufs – 150g de sucre roux – 10 cl d’huile – 120g de farine – un demi sachet de levure

Découpez l’ananas en dès, après avoir retiré la peau et les « yeux » de l’ananas, ainsi que le coeur. Faites les revenir dans une casserole avec le sucre vanillé pour lui faire perdre un peu de son jus. Dans un autre plat fouettez les oeufs avec le sucre, l’huile, incorporez la farine et la levure. Déposez les dès d’ananas au fond d’un moule à gâteau, versez la pâte à gâteau par dessus, enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

Laissez tiédir et retournez le gâteau sur une grande assiette.

Tiramisu ananas&rhum.

Pour 4 personnes : 250g de mascarpone – 3 oeufs – 150g de sucre (50g de plus pour la caramélisation) – 20cl de jus d’ananas – 10cl d’eau chaude – Un sachet de sucre vanillé des îles (avec grains) – 200g d’ananas frais – une dizaine de biscuits à la cuillère – 2càs de rhum blanc – 5cl de lait de coco – noix de coco rappée pour la déco

Coupez l’ananas en petits cubes et faîtes le caraméliser avec 50g de sucre dans une poêle, puis laissez refroidir. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 150g de sucre, le sucre vanillé et le lait de coco, ajoutez la mascarpone en plusieurs fois, montez les blancs en neige avant de les incorporer, sans les casser. Mélangez l’eau chaude au jus d’ananas et le rhum, trempez les biscuits à la cuillère dedans et déposez les au fond de vos ramequins, nappez de crème de mascarpone, déposez une nouvelle couche de biscuits trempés et par dessus de l’ananas caramélisé, finissez par une couche de crème de mascarpone et parsemez de noix de coco rappée pour la déco. Réservez au minimum trois heures au frais avant de servir.