Frais et fait maison, ce sirop d’ananas peut s’utiliser dans bien d’autres recettes.
Pour 25 cl de sirop : un demi ananas – 80g de sucre blond – 30cl d’eau – 2 sachets de sucre vanillé (ou une gousse de vanille) – un bâton de cannelle – une badiane entière
Coupez l’ananas en tranches en retirant le centre fibreux, faites les caraméliser à sec avec le sucre. Lorsque la coloration est marquée ajoutez l’eau, le sucre vanillé, la cannelle et la badiane. Faites cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes pour que le sirop réduise puis laissez refroidir. Pour que le sirop s’imprègne bien des saveurs des épices et de l’ananas, il est préférable de le laisser au frais une nuit entière avant de l’utiliser.
Pour 4 Cocktails : 10cl de sirop d’ananas – 20cl d’eau de coco – 3càs de rhum ambré – quelques tranches d’ananas – des glaçons
Mélangez le sirop à l’eau de coco, ajoutez le rhum et versez le cocktail dans des verres épais, ils conservent plus longtemps le froid. Ajoutez une tranche d’ananas dans chaque verre ainsi que des glaçons, servez aussitôt.
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