Cake fruits secs au whisky.

Ingrédients : 70g de raisins secs – quelques kiwis déshydratés – 3 oeufs – 100g de beurre fondu – 120g de sucre – 220g de farine (+2 cuillères) – 1 sachet de levure chimique – 15 cl de whisky – 3càs de lait d’avoine – une pincée de sel

Coupez les kiwis séchés en morceaux (de la même taille que les raisins), hydratez les dans de l’eau bouillante une demi heure puis laissez les refroidir avant de les fariner avec les cuillerées de farine. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sel et le sucre, ajoutez le lait d’avoine et le whisky puis le beurre. Incorporez la farine et la levure, puis ajoutez les fruits farinés avec l’aide d’une spatule. Tapissez un moule à cake d’un papier sulfurisé, versez la pâte et enfournez dans un four préchauffé, pendant 25 minutes à 180°C.

Canard de 5 heures.

Une recette du sud-ouest, la cuisson longue du canard est nécessaire pour obtenir une texture de confit, prévoyez au moins 5 heures, le préparer la veille ne le rendra que meilleur le lendemain. Les recettes varient selon les familles qui ajoutent des dattes, des marrons, ou encore des fruits confits.

Ingrédients pour 6 personnes : 6 cuisses de canard – 150g de lardons – 2 gros oignons – 4 ou 5 carottes – une dizaine de pruneaux – 100g de raisins secs – 1 litre de bouillon de volaille – une boîte de marrons au naturel – des herbes de Provence séchées – Sel & poivre

Épluchez et coupez les oignons, ainsi que les carottes, et faites les revenir avec les lardons dans un grand faitout. Versez ensuite le bouillon et ajoutez les cuisses de canard dont vous aurez ôté les parties trop graisseuses, assaisonnez avec les herbes et du sel, laissez mijoter à couvert au moins deux heures. Avec une louche retirez le dépôt de graisse sur le dessus, pensez aussi à bouger les cuisses de canard de temps en temps. Ajoutez les raisins secs et les pruneaux et remettez à cuire à couvert de nouveau 2 heures. Vérifiez qu’il n’y a plus trop de graisse au dessus du bouillon, ajoutez les marrons entiers et ajoutez un peu d’eau si le bouillon s’est trop évaporé. Remettez à cuire à couvert pendant une heure. Servez chaud avec des pommes de terre grenailles ou du riz.